First Table Master of Belgium 2025

03/02/2025

Final by 1 obtober

Atelier Versnijdingen

• Versnijden, dresseren en serveren van een 'Gebakken zalmmoot met dijionaisesaus, tagliatelle en frisse salade' voor 2 cts.

• Vraagstelling rond atelier door jury
• Tijd: 10 min.
• Tijdens de versnijdingen wordt er geen communicatie van de kandidaat
  toegestaan.

Atelier Découpes

• Trancher, dresser et servir une darne de saumon cuit avec sauce dijionaise, tagliatelles et ça petite salade' pour 2 cts..
  

• Temps: 10 min.
• Questions orales autour de l’atelier par le jury
• Aucune communication de la part du candidat ne sera autorisée pendant la durée de la découpe.

 Atelier Zaalbereiding

• Orange coupée à vif à l'Espangole - Sabayon met Grand-Marnier (1 cts.)

• Tijd 10 min.
• Vraagstelling rond atelier door jury
• Tijdens de opdracht wordt er geen communicatie van de kandidaat
  toegestaan.

Atelier Préparation en salle

• Orange coupée a vif à l'Espangole - Sabayon au Grand-Marnier (1 cts.)

• Temps 10 min.

• Questions orales autour de l’atelier par le jury
• Pendant la mission, aucune communication n'est autorisée de la part du candidat.

 Atelier Bar

• Bedienen van 3 gasten volgens onderstaande barkaart.
• Tijd (10 min.)
  
• Vraagstelling rond atelier door jury
• Tijdens handelingen (voorbereiden + handelingen in de bar) is er geen communicatie van de kandidaat toegestaan.

Atelier Bar

• Servir 3 personnes selon le menu bar ci-dessous.

• Temps 10 min.
  
• Questions orales autour de l’atelier par le jury
• Aucune communication de la part du candidat n'est autorisée pendant les opérations (préparation + actions dans le bar).

                               Barkaart / Carte de Bar                                                                          

Atelier Sommellerie

• Karaferen / aereren van een fles witte wijn

• Tijd 5 min.
• Tijdens handelingen decanteren (alle handelingen aan de servicetafel) is er geen communicatie van de kandidaat toegestaan.

• Vraagstelling rond wijn en gerecht
• Tijd 5 min. 
  

Atelier Sommellerie

• Carafer / aérer une bouteille de vin blanc

  Temps 5 min.
• Aucune communication du candidat n'est autorisée pendant les
  opérations (toutes les opérations à la table de service)

• Questionnement autour du vin et des mets
• Temps 5 min.
  .

 Atelier Back to basics

• Atelier rond basistechnieken zoals suite lopen van gerechten vanuit de keuken, inzetten en afruimen van gerechten.
• Tijd 10 min 
  

Atelier Back tot basics

• Atelier sur les techniques de base telles que faire la suite des plats de la cuisine, le placement et le débarrassage des plats.
• Temps 10 min.

   Atelier L'art de la Table

• Het herkennen van fouten bij een opgedekte tafel
• Tijd 5 min.

• Het herkennen van fouten / zaken die dienen te gebeuren van een tafel bij een momentopname tijdens de dienst.
• Tijd 5 min.

Atelier L'art de la table Dressage de la table sur la base du menu prédéfini

• Reconnaître les erreurs à une table dressée

• Temps 5 min.

• Reconnaître les erreurs / les choses à faire à partir d'une table à un moment donné pendant le service.

• Temps 5 min.